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| JASSで行われたイベント活動を参加者・運営委員の方にリポートしていただきました。 楽しく充実したイベントの様子をご覧下さい。 |
| 2011年09月19日掲載 |  |
467 築地で寿司づくり体験 |
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・開催日：2011年9月03日（土） ・会 場：築地・すしざんまい喜代村 調理実習室 ・参加者：23名 新鮮な素材の使用と親切、丁寧な指導で毎回好評の寿司づくり体験教室は今回で開催15回目を迎え、体験者は延べ300人を超えた。 体験を活かし家庭で寿司パーティをやった人はいるらしいが、発奮して寿司職人になったとの話はいまだ聞かない。 |
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○開講前の会場風景 作業手順や切れ味鋭い刃物の扱いについて 説明を受ける。 |
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○今日のプログラム 包丁の持ち方、魚のおろし方から始まり、 寿司を握って完了までを頭に入れる。 |
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○寿司はシャリが命。 酢飯の作り方を学ぶ。 酢、砂糖、塩の混ぜ具合とシャリ切り の大切さに皆、納得顔 |
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○あまりなじみのない「裏巻き」 ・初めは海苔巻と同じ。 海苔にシャリをのせる。 |
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| ・のせたシャリに、トビコとゴマを のせる。  |
・裏返してエビなどをのせて巻く。 等分に切って完成。  |
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| ・アジの片身を開き キュウリに乗せて巻く。  |
・切り口を上にして、ネタが見えるように すると見栄えも良い。 容器はガラスの器が似合う。  |
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○今日のネタの一部。 ・大トロ、中トロ、アジ、帆立、イカ、 イクラなど。 |
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○デモ台で職人の寿司づくりを見て 自分の席に戻り、実際にやってみる。 見るのとやるのとではだいぶ勝手が違う ようだ。 |
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○完成！ これに大椀の吸い物がついて 体験教室の終わり。 この作品の試食が今日の昼食です。 手ぶらで参加、約3時半の楽しい実習で 美味しい寿司を賞味できるので 参加費は安いとの声が多かった。 |
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| （運営委員 村山 真三 記す） | |
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